【ホーク家は、「クレムスタール」南東部のホレンブルグ村にて1640年からぶどう栽培を営む名門で、1991年に12代目当主ハラルド・ホークが、2009年にその息子クリストフが継承し、以来、父子でワインを造っています。
【2008年よりすべての自社畑でオーガニック栽培を開始。2015年、「BIOS」の認証を取得したのを機に、新ブランド「ペーター＆パウル」の発売を開始しました。（「ペーター＆パウル」はキリスト教の聖人であるペトロとパウロのことで、創業以来ワイナリーに鎮座している2聖人の木像からの命名です）。
【彼らの畑があるホレンブルグ村一帯はドナウ川を北に臨む丘陵地帯で、石灰質を中心に、レス、砂、小石、花崗岩などが入り混ざった、「クレムスタール」の中でもとりわけ複雑な土壌を持つことで知られます。
「この土壌に由来する、抜けの良いミネラル感と旨味が融合し、生命力溢れるワインとなります。一口飲むと、心がうきうきして楽しくなりますよ」（田中克幸）。
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■ぶどう品種：ツヴァイゲルト種95％＆サンクト・ラウレント種5％
■発酵・熟成：直接圧搾法＆ステンレスタンクでで発酵＆7ヶ月熟成
■面積・収量：5ha
■平均樹齢：35年
■土壌：石灰質土壌を中心とする複合土壌
彼らの畑があるホレンブルグ村一帯はドナウ川を北に臨む丘陵地帯で、石灰質を中心に、レス、砂、小石、花崗岩などが入り混ざった、「クレムスタール」の中でもとりわけ複雑な土壌を持つことで知られます。
「この土壌に由来する、抜けの良いミネラル感と旨味が融合し、生命力溢れるワインとなります。一口飲むと、心がうきうきして楽しくなりますよ」（田中克幸氏）。そのほとんどがオーストリア国内(65％)のワイン愛好家に直行(レストラン中心)！
このワインはBioの自然派の石灰質土壌を中心とする複合土壌の畑(5ha)からの平均樹齢35年のツヴァイゲルト種95％＆サンクト・ラウレント種5％を直接圧搾法＆ステンレスタンクでで発酵＆7ヶ月熟成で造られる、ミネラル感と旨味が融合した究極辛口ロゼワインが現地のセラー数ヶ月前の蔵出し作品で限定で極少量入荷！
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