クレマン ダルザス ブリュット ミレジメ 2019 高級シャンパン二次発酵方式 ドメーヌ クリスチャン ビネール家 自然派 AOCクレマン
Cremant D'Alsace Brut Millesime 2019 Kleinknecht

クレマン ダルザス ブリュット ミレジメ 2019 高級シャンパン二次発酵方式 ドメーヌ クリスチャン ビネール家 自然派 AOCクレマン アルザス

Cremant D'Alsace Brut Millesime [2019] Kleinknecht BIO Nature AOC Cremant D'Alsace

南北200km にわたるアルザス地方は、大西洋から来る湿った偏西風がヴォージュ山脈によって遮られるた め、非常に乾いた気候になります。ヴォージュ山脈の山頂での年間降水量が 2000mm であるのに対し、アルザスの降水量は 550mm 。夏暑くて冬寒い大陸性気候は地中海の植物であるブドウの木にも向いてい、乾いた環境は病気が少なく、ナチュラルワイン作りに適しています。地図上で見るとかなり北に見えますが、北のシャンパーニュはもちろん、南のブルゴーニュやジュラよりも暖かく、遅霜による被害が出ている 2017 年もアルザスは守られたそうです。そのアルザスには7 つの品種が栽培されていますが、ブルゴーニュのシャルドネがそうで あるように、アルザスのリースリングも北から南まで同じ味わいではありません。クリスチャン・ビネールはアルザスのテロワールの多様性をビオディナミで表現できると考えています。

「良いワインは良いブドウ・畑からできます。」ビオディナミによって最良のブドウができます。収穫はしっかりと熟したタイミングで行い、暑い年だからと言って早く収穫することはしません。常に熟したブドウを求めています。熟度を見極めずに早く収穫することは毎年同じブドウを得ようとすることに繋がります。ナチュラルワインの造り手の中でも、早く収穫して酸を残すやり方が流行っていますが、ワインの複雑さはしっかり熟したブドウでないと表現できないと考えています。早く収穫したものでは、醸造中の不具合が出やすくなり、 ワインになった時に還元香や揮発酸などが起こりやすいと思います。完熟することがそれらの問題を起きにくくさせていると思います。 完熟することでうま味が醸成されるのです。

2010～2015年にかけて作り上げた新しい醸造所は、ベストなコンディションでワインを造るためのものです。自然のエネルギーを取り込むことができる設計で、風通しがよく天然の酵母が入ってきやすく悪いエネルギーは風と共に出て行くようにになっています。木材などビオディナミの素材や寺院や教会で使われるような材料を使用しています。木々はビネール家の近くの森から切り出したもので、木を切る際もビオディナミカレンダーに従い、木の生長の向きや上下も自然の時と同じように揃えています。建物全体が丸みを帯びていますが、これは自然界に直線で角ばったものは存在しないことからデザインされていて、人工物的な角を排除し、エネルギーの循環を促すためです。醸造所内や外壁の岩もアルザス産の砂岩で、コンクリートは一切使っていません。岩で組むため、わずかな隙間から建物が呼吸するように、湿気を含んだ風が出入りします。熟成中にも湿度は重要です。また屋根にも土を敷き、草を植えることで、エアコン等もない醸造所内が日当たりによって温度変化しにくいようにしています。

発酵熟成にはフードルをよく使用しています。木の樽は細かく酸素と触れることができ、ワインが酸素となれていくことができます。 100年使われているフードルなどはその呼吸にとても役に立ってくれます。新しく広い醸造所になったことで、樽を増やすことができ、23年熟成させることができるようになりました。長く熟成させることはワインを安定させることに繋がっています。以前は9月には次のヴィンテージのワインが来てしまい、ビン詰めせざるを得ず、ワインが安定していないため、SO2を510mg は入れなければなりませんでした。ビオディナミで栽培したブドウで、醸造でもSO2を入れていなかったのに、最後にSO2を入れるのはとても残念でしたが、今となって は SO2 を使うのは本当に稀なことです。ワインとして問題があった時のみ少しだけSO2 を入れることはあるのですが、分析機関に提出した時には「検出できず」になる程度の量であったりします。

【商品名】クレマン ダルザス ブリュット ミレジメ 2019 高級シャンパン二次発酵方式 ドメーヌ クリスチャン ビネール家 自然派 AOCクレマン アルザス 【英名】Cremant D'Alsace Brut Millesime [2019] Kleinknecht BIO Nature AOC Cremant D'Alsace 【商品説明】希少！入手困難！フランス・アルザス・高級シャンパーニュ方式・辛口白愛好家大注目！自然派・ビオディナミ認証のクレマン(高級シャンパン瓶内二次発酵アルザス(クレマン・ダルザス)ファン大注目！しかも酸化防止剤も無添加！のナチュール・クレマン！しかも単一年産100%のヴィンテージ・クレマン・アルザス！綺麗な味わいで酸がアクセントとなった飲み飽きしない味わいの貴重クレマン・ダルザス！造り手のアルザス地方のコルマールよりすぐ北のAmmerschwihrという村に位置するDomiane BINNERは1770年からワイン造りを行っている！非常に名門の家族経営！醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど使用しておりません。(このワインも酸化防止剤無添加です。)今でこそ無農薬のスタイルが見直されておりますが、お父様の時代には化学肥料がもてはやされた頃でした！その時代にもかたくなに一貫して無農薬の農業を続けました！廻りの人に変わっていると散々言われましたが、このスタイルを一貫して守り続けた造り手です！Binner家のワインの味わいはウルトラ自然、一度飲んだら誰でも忘れることが出来ない程、印象的な香りと厚みとエレガンスを備えたスーパーワイン達！このワインはお爺様の時代からの伝統的な混醸スタイル。このクレマン・ダルザス・ブリュット・ミレジメ[2019]年は、高樹齢のよく熟した3品種、リースリング、ピノグリ、ピノノワールをプレスし、40hlと35hlのフードルで11ヶ月発酵・熟成！ビネール家のブドウジュースを添加し、ティラージュ！瓶内二次発酵・瓶内熟成！無濾過・無清澄！ノンドザージュ！2023年11月29日にデゴルジュマンしました！(9月収穫/空気圧圧搾後、35hlと40hlのフードルで11ヶ月間発酵・熟成。)クリーミーな泡立ちの黄金色、アプリコットジャムやハチミツ、ドライフルーツや金木犀の香り、やや辛口のアタックでじわっと拡がる酸味と果実味、しっかりとした風味と複雑味が感じられ、後半は甘味とハチミツの香りがアフターに拡がります！エッセンスとクリアなアフターが美しい逸品です！こだわりの自然派・ビオディナミ認証のクレマン・ダルザスが限定で少量入荷！ 【タイプ】白・辛口 【生産年】2019 【生産者】ドメーヌ・クリスチャン・ビネール家 【生産地】フランス/アルザス/VDF(アルザス グランクリュ 特級) 【品種/セパージュ アッサンブラージュ】リースリング、ピノグリ、ピノノワール 【内容量】750ml 【JANコード】0108002006294