サン ヴェラン モンソー(山) 2023 蔵出し作品 ドメーヌ ドルミィ元詰(オリヴィエ パヴィオ家) AOCサン ヴェラン 自然派
Saint-Veran Monceau 2023 Domaine Dormy(Olivier Paviot) Biologique(ECOCERT) AOC Saint-Veran
- 生産年2023
- 生産者ドメーヌ・ドルミィ元詰(オリヴィエ・パヴィオ家)
- 生産地フランス マコネ・シャロネーズ AOC サン・ヴェラン
- タイプ白・辛口
- ブドウ品種シャルドネ100%
- 内容量750ml
ブルゴーニュ辛口白ワイン愛好家大注目！ファーストヴィンテージがなんと！2021年という新世代造り手による自然派・ビオロジック・有機(一部ビオディナミ)(エコセール認証)(SO2の使用は必要最小限)のサン・ヴェランAOC！しかもそのほとんどがフランス国内（「ジョエル・ロブション・グループ」をはじめとするレストラン中心。ワインショップ、個人のワイン愛好家）に直行！しかも「マコン地域で最良の白！濃密な力強いもの。その最良の白ワイン」と言われるプイィ・フュイッセに隣り合い、又は取り囲むように構える人気AOC地区であるAOCサン・ヴェラン！各有名レストランでも大人気！しかも造り手は、「Guide Hachette」、「Gilbert&Gaillard」等も大注目！マコン村に1930年より続くぶどう栽培家で、長らくぶどうで販売していましたが、2014年に継承した4代目オリヴィエ・パヴィオが2021年にドメーヌを設立して自社ビン詰めを開始しました。「ドメーヌ名の「ドルミィ」は、私たちの土地をかつて所有していたドルミィ家の名に由来します。ドルミィ家はフランソワ1世からルイ14世までフランス国王の顧問を務め、ブルゴーニュおよびマコネの発展のために多大な貢献をしました。彼らの歴史を語り継ぐためにドメーヌ名に採用しました。ラベルのオウムも敷地内の建物に飾られているドルミィ家の紋章をモチーフにしています」。2020年よりビオロジック栽培を開始し、2023年に「ECOCERT」の認証を取得しました。「生物多様性を保護するために、18ヘクタールの緑地や牧草地を保全しています。畑の周囲には多数の生け垣を構築して多くの鳥や小動物たちの住みかとし、様々な場所に巣箱を設置して100万匹のミツバチを飼育しています。その他、畑で使用する杭や樽を自給自足するためのアカシアと樫の木の植樹、雨水の利用を含む体系的な水管理、ガラス瓶およびすべての廃棄物のリサイクル、温室効果ガスの削減、地元の人々の雇用などを実践しています」。「醸造は天然酵母のみを使用し、区画ごとに、月のカレンダーに基づいて行います。人的・技術的な介入、そしてSO2の使用は必要最小限に抑えています。すべてのワインの熟成は、細かい澱とともにシュール・リーで行っています。清澄は行わず、軽くフィルターをかけてビン詰めします」。ファーストヴィンテージが2021年という新世代ですが、彼のワインはすでに仏「ジョエル・ロブション・グループ」をはじめとする多数のレストランにオンリストされています。2024年2月にパリで開催された大展示会「WINE PARIS」でも大きな話題を集めるなど、今後大注目の造り手です。このサン・ヴェラン モンソー[2023]年・蔵出し作品・ドメーヌ・ドルミィ元詰はダヴァイエ村とプリセ村の区画より。合計5ha。石灰質に勝る粘土石灰質土壌。樹齢約80年のVV。ステンレスタンクで発酵後、12ヶ月間シュール・リー熟成。SO2の使用は必要最小限。キュヴェ名の「モンソー」は「山」の意味で、サン・ヴェランのテロワールを特徴づけている壮大な丘と山々を表したものです(サン・ヴェラン・ド・ドルミーは、アペラシオンの北端に位置する標高300メートルの東向きに植えられた非常に樹齢の高いブドウの木から造られている。(このアペラシオンが分割された初期に選ばれた質の高いテロワールである。)ワインの色調は緑がかった黄金色で、味わいはミネラルのノートと石灰質土壌に由来する様々な花のアロマが特徴的です。アタックから生き生きとしており、白い果実（リンゴ、洋ナシ）のニュアンスとコクが互いを引き立て、フレッシュで綺麗な酸味にまろやかでワインらしい調和のとれた力強い味わい。ドメーヌからの料理とワインの相性→食前酒：スモークサーモンとトースト、オニオンタルト、前菜：魚のテリーヌ、白いプディング、クルジェットのヴルーテ、山羊のチーズの温サラダ、キッシュ・ロレーヌ メインディッシュ：アンドゥイエット、マスのムニエル、仔牛のエスカロップ、鶏肉のクリームソース、カエルの足、ヴォル・オ・ヴァン チーズ→コンテ、ブリー・ド・モー、フレッシュ・ヤギチーズ、カマンベール もちろん現地のセラー数ヶ月前の蔵出し作品で限定少量入荷！
マコン村に1930年より続くぶどう栽培家で、長らくぶどうを販売していましたが、2014年に継承した4代目オリヴィエ・パヴィオが2021年にドメーヌを設立して自社ビン詰めを開始しました。「ドメーヌ名の「ドルミィ」は、私たちの土地をかつて所有していたドルミィ家の名に由来します。ドルミィ家はフランソワ1世からルイ14世までフランス国王の顧問を務め、ブルゴーニュおよびマコネの発展のために多大な貢献をしました。彼らの歴史を語り継ぐためにドメーヌ名に採用しました。ラベルのオウムも敷地内の建物に飾られているドルミィ家の紋章をモチーフにしています」。
2020年よりビオロジック栽培を開始し、2023年に「ECOCERT」の認証を取得しました。「生物多様性を保護するために、18ヘクタールの緑地や牧草地を保全しています。畑の周囲には多数の生け垣を構築して多くの鳥や小動物たちの住みかとし、様々な場所に巣箱を設置して100万匹のミツバチを飼育しています。その他、畑で使用する杭や樽を自給自足するためのアカシアと樫の木の植樹、雨水の利用を含む体系的な水管理、ガラス瓶およびすべての廃棄物のリサイクル、温室効果ガスの削減、地元の人々の雇用などを実践しています」。
「醸造は天然酵母のみを使用し、区画ごとに、月のカレンダーに基づいて行います。人的・技術的な介入、そしてSO2の使用は必要最小限に抑えています。すべてのワインの熟成は、細かい澱とともにシュール・リーで行っています。清澄は行わず、軽くフィルターをかけてビン詰めします」。ファーストヴィンテージが2021年という新世代ですが、彼のワインはすでに仏「ジョエル・ロブション・グループ」をはじめとする多数のレストランにオンリストされています。2024年2月にパリで開催された大展示会「WINE PARIS」でも大きな話題を集めるなど、今後大注目の造り手です。
サン ヴェラン モンソー(山) 2023 蔵出し作品 ドメーヌ ドルミィ元詰(オリヴィエ パヴィオ家) AOCサン ヴェラン 自然派
Saint-Veran Monceau 2023 Domaine Dormy(Olivier Paviot) Biologique(ECOCERT) AOC Saint-Veran
- 生産年2023
- 生産者ドメーヌ・ドルミィ元詰(オリヴィエ・パヴィオ家)
- 生産地フランス マコネ・シャロネーズ AOC サン・ヴェラン
- タイプ白・辛口
- ブドウ品種シャルドネ100%
- 内容量750ml
ブルゴーニュ辛口白ワイン愛好家大注目！ファーストヴィンテージがなんと！2021年という新世代造り手による自然派・ビオロジック・有機(一部ビオディナミ)(エコセール認証)(SO2の使用は必要最小限)のサン・ヴェランAOC！しかもそのほとんどがフランス国内（「ジョエル・ロブション・グループ」をはじめとするレストラン中心。ワインショップ、個人のワイン愛好家）に直行！しかも「マコン地域で最良の白！濃密な力強いもの。その最良の白ワイン」と言われるプイィ・フュイッセに隣り合い、又は取り囲むように構える人気AOC地区であるAOCサン・ヴェラン！各有名レストランでも大人気！しかも造り手は、「Guide Hachette」、「Gilbert&Gaillard」等も大注目！マコン村に1930年より続くぶどう栽培家で、長らくぶどうで販売していましたが、2014年に継承した4代目オリヴィエ・パヴィオが2021年にドメーヌを設立して自社ビン詰めを開始しました。「ドメーヌ名の「ドルミィ」は、私たちの土地をかつて所有していたドルミィ家の名に由来します。ドルミィ家はフランソワ1世からルイ14世までフランス国王の顧問を務め、ブルゴーニュおよびマコネの発展のために多大な貢献をしました。彼らの歴史を語り継ぐためにドメーヌ名に採用しました。ラベルのオウムも敷地内の建物に飾られているドルミィ家の紋章をモチーフにしています」。2020年よりビオロジック栽培を開始し、2023年に「ECOCERT」の認証を取得しました。「生物多様性を保護するために、18ヘクタールの緑地や牧草地を保全しています。畑の周囲には多数の生け垣を構築して多くの鳥や小動物たちの住みかとし、様々な場所に巣箱を設置して100万匹のミツバチを飼育しています。その他、畑で使用する杭や樽を自給自足するためのアカシアと樫の木の植樹、雨水の利用を含む体系的な水管理、ガラス瓶およびすべての廃棄物のリサイクル、温室効果ガスの削減、地元の人々の雇用などを実践しています」。「醸造は天然酵母のみを使用し、区画ごとに、月のカレンダーに基づいて行います。人的・技術的な介入、そしてSO2の使用は必要最小限に抑えています。すべてのワインの熟成は、細かい澱とともにシュール・リーで行っています。清澄は行わず、軽くフィルターをかけてビン詰めします」。ファーストヴィンテージが2021年という新世代ですが、彼のワインはすでに仏「ジョエル・ロブション・グループ」をはじめとする多数のレストランにオンリストされています。2024年2月にパリで開催された大展示会「WINE PARIS」でも大きな話題を集めるなど、今後大注目の造り手です。このサン・ヴェラン モンソー[2023]年・蔵出し作品・ドメーヌ・ドルミィ元詰はダヴァイエ村とプリセ村の区画より。合計5ha。石灰質に勝る粘土石灰質土壌。樹齢約80年のVV。ステンレスタンクで発酵後、12ヶ月間シュール・リー熟成。SO2の使用は必要最小限。キュヴェ名の「モンソー」は「山」の意味で、サン・ヴェランのテロワールを特徴づけている壮大な丘と山々を表したものです(サン・ヴェラン・ド・ドルミーは、アペラシオンの北端に位置する標高300メートルの東向きに植えられた非常に樹齢の高いブドウの木から造られている。(このアペラシオンが分割された初期に選ばれた質の高いテロワールである。)ワインの色調は緑がかった黄金色で、味わいはミネラルのノートと石灰質土壌に由来する様々な花のアロマが特徴的です。アタックから生き生きとしており、白い果実（リンゴ、洋ナシ）のニュアンスとコクが互いを引き立て、フレッシュで綺麗な酸味にまろやかでワインらしい調和のとれた力強い味わい。ドメーヌからの料理とワインの相性→食前酒：スモークサーモンとトースト、オニオンタルト、前菜：魚のテリーヌ、白いプディング、クルジェットのヴルーテ、山羊のチーズの温サラダ、キッシュ・ロレーヌ メインディッシュ：アンドゥイエット、マスのムニエル、仔牛のエスカロップ、鶏肉のクリームソース、カエルの足、ヴォル・オ・ヴァン チーズ→コンテ、ブリー・ド・モー、フレッシュ・ヤギチーズ、カマンベール もちろん現地のセラー数ヶ月前の蔵出し作品で限定少量入荷！
マコン村に1930年より続くぶどう栽培家で、長らくぶどうを販売していましたが、2014年に継承した4代目オリヴィエ・パヴィオが2021年にドメーヌを設立して自社ビン詰めを開始しました。「ドメーヌ名の「ドルミィ」は、私たちの土地をかつて所有していたドルミィ家の名に由来します。ドルミィ家はフランソワ1世からルイ14世までフランス国王の顧問を務め、ブルゴーニュおよびマコネの発展のために多大な貢献をしました。彼らの歴史を語り継ぐためにドメーヌ名に採用しました。ラベルのオウムも敷地内の建物に飾られているドルミィ家の紋章をモチーフにしています」。
2020年よりビオロジック栽培を開始し、2023年に「ECOCERT」の認証を取得しました。「生物多様性を保護するために、18ヘクタールの緑地や牧草地を保全しています。畑の周囲には多数の生け垣を構築して多くの鳥や小動物たちの住みかとし、様々な場所に巣箱を設置して100万匹のミツバチを飼育しています。その他、畑で使用する杭や樽を自給自足するためのアカシアと樫の木の植樹、雨水の利用を含む体系的な水管理、ガラス瓶およびすべての廃棄物のリサイクル、温室効果ガスの削減、地元の人々の雇用などを実践しています」。
「醸造は天然酵母のみを使用し、区画ごとに、月のカレンダーに基づいて行います。人的・技術的な介入、そしてSO2の使用は必要最小限に抑えています。すべてのワインの熟成は、細かい澱とともにシュール・リーで行っています。清澄は行わず、軽くフィルターをかけてビン詰めします」。ファーストヴィンテージが2021年という新世代ですが、彼のワインはすでに仏「ジョエル・ロブション・グループ」をはじめとする多数のレストランにオンリストされています。2024年2月にパリで開催された大展示会「WINE PARIS」でも大きな話題を集めるなど、今後大注目の造り手です。
