ブラウフレンキッシュ アイゼンベルク ベラ ヨシュカ 2014 (ブラウフレンキッシュ アイゼンベル ベラ ヨシュカ) ヴァイングート ヴァハター ヴィースラー元詰
Blaufrankisch Eisenberg Bela Joska [2014] Weingut wachter Wiesler (Burgenland Eisenberg)

2009年からワイナリーを主体となって運営するのは若きクリストフ・ヴァハター氏。「醸造家になるということは、ただそういう仕事をする、ということではない。ワインを造るにはその人の全ての人間性が問われるのだ！」ということに気づき、それがクリストフ氏を大変感動させたのです。自然の中で仕事ができること、そして多くの人と仕事ができることも大好きだったため、醸造家を目指すことは間違っていなかったと実感したのです。その後、ポルトガルのニーポート、南アフリカのLammershoekでの修業を経て、自らのワイン造りで注目を集めています。|

栽培において最も重視するのは、土壌です。株の仕立て方や剪定の方法はそのあとに考えるものです。畑には雑草が茂っていますが、これは有益な虫たちをひきつけ、やがて腐植土となって土に返すため、敢えてこのようにしています。ミネラルを含んだ肥料を畑にやるのではなく、ブドウの木は自らの力でスレート土壌からくるミネラル分を吸収しなければなりません。株の仕立てや選定は、ブドウが自ら成長するのを手助けするために行います。そのため、畑での作業は細部に、そして非常に丹念に行います。例えば、それぞれの区画で行う剪定や株の手入れは年に４回、グリーンハーベストは年に２回。こうした作業は実際、大変重労働ですが、このように働きかけることで、ブドウ、そしてやがてはワインは、テロワールの特徴を備えたものになるのです。

畑での厳しい選別を経たブドウは、セラーに持ち込まれた後、ブドウの重みだけでゆっくりと果汁を搾り取るようにしています。ルモンタージュは最小限にとどめ、自然酵母で醗酵させることにより、自然がもたらす違いをワインに与えるようにしています。そのため、醗酵は低温で非常に長い時間をかけて行い透明感のある果実味を出すように心がけています。|ワイナリーで作るプレミアムワインは、茎とともに醗酵をさせることできれいで緻密なタンニンを得るようにしています。熟成には大きい樽を好んで使います。そうすることで、ワインにストラクチャーを与えつつ分かりやすい木樽のニュアンスがつかないようにするのです。