シャブリ セレクション V.V 2014年 フランシーヌ エ オリヴィエ サヴァリー 750ml ブルゴーニュ 白ワイン
Chablis Selection Vieilles Vignes 2014【eu_ff】 【N★11】

シャブリの中心から13kmに位置するマリニー村の造り手です。オリヴィエ(1962年生まれ)と妻のフランシーヌ(1963年生まれ)によって1984年に設立されました。二人ともシャブリのワイン農家の出身で、オリヴィエの実家、サヴァリー家は1900年から、妻のフランシーヌの実家のバシュリエ家は、1833年からワイン造りをしています。|不運なヴィンテージが度重なる中、オリヴィエの両親はワイン造りに従事することを選びませんでしたが、ワインへの情熱があったオリヴィエはディジョンの醸造学校へと通います。1984年に結婚したオリヴィエとフランシーヌは、ドメーヌを設立。メタヤージュ(折半工作)契約によってシャブリとプティ・シャブリに畑を借り、ワイン造りを始めました。当初は出来たワインのほとんどをバルクでネゴシアンに販売していましたが、古くからの友人たちや隣人の助言を受け、自分たちのドメーヌでボトリングをしてワインを販売するようになりました。 その後、努力の結果が実り、サヴァリーのワインが世の中で広く認められ、高い評価を受けるようになりました。生産量の50％がフランスの国内消費です。現在、長男のマチュー(1992年生まれ)が販売を担当、ボーヌの醸造学校を卒業した次男のマキシム(1995年生まれ)が2014年より栽培・醸造に参加しています。

設立当初はわずか1haしかなかった畑は現在、自社畑とレンタルの畑をあわせて全部で19.55ha(うち自社畑12ha)になりました。シャブリの畑はマリニー(Maligny)、ヴィニー(Villy)、リニョレル(Lignorelles)の3つの村に7つの区画を所有しています。土壌は1億8千年前のジュラ紀のキンメリジャンで、粘土を多く含む石灰岩質です。植密度は平均で6,000本/ha。化学肥料は一切使用せず、植物製の腐葉土の実を使用しています。|収穫は機械で行います。シャブリ全体でも95％が機械を使用して摘み取りを行います。手摘みで行っているのはグラン・クリュくらいとのこと。シャルドネは機械摘みに適していると考えています。葡萄がしっかりと熟していれば機械で摘んでも問題ありません。

収穫した葡萄はセラーの2階に運ばれ、重力を利用して1階のプレス機へ入れられます。空気圧プレス機でやらわかくプレスし、その後、果汁は管を通って地下のタンクに移されます。全てのプロセスは重力に逆らわないように行います。地下に移された果汁はそのまま20時間かけて澱下げを行い、その後温度管理のできるステンレスタンクで、18度に温度管理しながら発酵します。最低でも12日間行います。酵母は選別酵母を使用します。次にマロラクティック発酵を数週間行います。良いアロマを得るためにもマロラクティックは必要と考えます。熟成は澱とともに2ヶ月行い、その後澱引き、ボトリングの準備となります。 一般的にはシャブリではスキンコンタクトを行いません。清澄はせず、全てのワインは目の粗いフィルターをかけます。ヴィエイユ・ヴィーニュは一部樽で熟成、ヴォージデールは樽発酵、樽熟成を行います。