ボーフォール フレール ブラン ド ノワール ブリュット ナチュール ヴィンテージ 2016 ピノ ノワール アンドレ ボーフォール元詰 シャンパン二次発酵方式 白ワイン 辛口 スパークリング 750ml
Beaufort Freres Brut Nature Blanc de Noirs Millesime 2016 Andre Beaufort

アンボネイにあるレコルタン・マニュピュランでシャンパーニュにおけるビオディナミの先駆者といわれる造り手。現バーナーで醸造家のジャックボーフォール氏は、シャンパンを造り続けて30年以 上になるベテラン。 その始まりは1971年から始まり化学肥料、除草剤、殺虫剤などその全ての使用をやめ、硫黄や硫酸銅うどん粉病、ベトカだ病に使用する)でさえ使わない、あらゆる薬品を嫌う造り手です。

彼はその代わりにアロマテラピー用のオイルを殺虫剤や防カビ剤の代わりとして使用しています。彼は以前怪我をしたときに鎮痛剤を使い体に偏重をきたした辛い経験があり、そのときワイン造りにも薬品を使わない決意をしています。 現オーナーはジャック・ボーフォール氏。アンボネイに1.6ヘクタールとオーブ県のポリジィに4.5ヘクタールの畑を所有。ポリジィの畑から生まれるシャンパンは自身の名である、ジャック・ボーフォール(こちらの方が生産量が少ない)でリリースされ、アンボネは父の名であるアンドレ・ボーフォールで造られます。今でも彼はルミアージュやデゴルジュマンを手作業で行って います。そのため一回の出荷数量には限界があり、ごく少量しかリリースされません。

ブリュット・ミレジムとドミセックスジムの2種類のみの生産です。アンドレ・ボーフォールのシャンパンはそのほとんど約80%がフランスを中心にヨーロッパで消費され、彼の熱狂的なファンなど限られた人やパリのワインショップ、ラ・ヴィーニャやカーヴ・オジェなどの最先端ショップパリのビストラルやルケリュスといった小さくてもこだわりの持ったプチレストランにオンリストされています。

100年樽…アンドレ・ボーフォールは非常に古い樽を使用し、中には100年にも及ぶ古樽を使います。新樽は樽を焼くことで生まれる炭が次第にタールに変わるため体に悪いとのことで一切使用しません。アンドレ・ボーフォールのドゥーについて…幻とされる彼が生み出すドゥーには通常使われる砂糖を使用せず、ドサージュにはムーと呼ばれる濃縮果汁を使用します。『ブドウのワインなのだからブドウで甘みをつけるのは当然だ』という彼は96年以降は彼の息子が造る有機栽培のムーを使用しています。